Ahimè, Bologna

Ahimè è un ristorante informale e fuori dagli schemi di Bologna, costruito attorno a una cucina dal campo alla tavola. Il menù segue ciò che offrono l’orto del locale e un pugno di piccoli produttori, per questo resta breve e cambia con le stagioni. I piatti non sono divisi per portate: le verdure sono le protagoniste e ogni piatto può prendersi la scena man mano che la cucina trova il suo ritmo. Ci si può accomodare al tavolo comune o al bancone di fronte alla cucina, anche solo per un calice.

L’idea è nata da Gian Marco Bucci e Lorenzo Costa, che hanno concepito il progetto nel novembre 2018. Lo chef Lorenzo Vecchia si è unito nel 2019 come co-ideatore ed executive chef. Il pane qui è un piatto a sé, preparato con grani emiliani e un lievito madre che ha più di dieci anni. La carta dei vini segue la curiosità del team, privilegiando vignaioli attenti e bottiglie a basso intervento.